Come si prepara
Prepara le scorze
Lava e asciuga le arance. Incidi la buccia a spicchi e separala dalla polpa, che puoi conservare per una spremuta o un’insalata. Taglia le scorze a strisce; elimina solo l’eccesso di parte bianca, senza assottigliarle troppo.
Addolcisci la buccia
Copri le scorze con acqua fredda, porta a bollore e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Scola e ripeti altre due volte con acqua pulita. Assaggia una scorzetta: se la preferisci meno amara, ripeti ancora.
Candisci lentamente
Sciogli lo zucchero nei 600 ml d’acqua in una casseruola larga. Aggiungi le scorze e cuoci a fuoco dolce per circa 45–60 minuti, mescolando con delicatezza. Devono diventare traslucide e lo sciroppo deve addensarsi senza caramellare; se occorre, aggiungi poca acqua calda.
Lascia asciugare
Solleva le scorze con una pinza e disponile separate su una gratella con un vassoio sotto. Lasciale asciugare completamente; puoi passarle in poco zucchero quando sono ancora leggermente appiccicose.
Come conservarla
La resa cambia secondo spessore delle bucce e asciugatura. Riponi le scorze fredde in contenitori puliti e chiusi, in frigorifero, e consumale in breve tempo. Per una conservazione più lunga puoi congelarle in piccole porzioni. Questa preparazione non è una procedura di conserva da tenere a temperatura ambiente.